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两个人的“虾”样年华 - 山东各地 - 全景山东

作者:admin 时间:2019-05-06 12:54

两个人的“虾”样年华

2019-05-03 06:43 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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埋头苦干的“劳模”,都有一个特点,那就是“把自己下沉到水里,像一只虾一样,默默地成长”。

  鲁网5月3日讯 埋头苦干的“劳模”,都有一个特点,那就是“把自己下沉到水里,像一只虾一样,默默地成长”。

  现在要给大家推送的就是这样两个“民间高手”,他们一个养殖龙虾,一个烹饪龙虾,劳动节的假日当口儿,恰恰也是他们最忙碌的时节,这注定,他们的劳动节要在劳动中度过,与游山玩水扯不上一点关系……下面,就让我们近距离触摸董平和谯亮的“虾”样年华。

  养虾高手日夜的坚守

  4月29日,记者在微山县高楼乡董平家的小龙虾养殖基地见到董平时,他正像往常一样在水塘巡视,撑船进入水塘,熟练地将捉虾的地笼拖出水面。提到关于养殖小龙虾的专业知识,只是初中毕业的董平说起来头头是道,让记者感受到专业的感染力。

董平熟练地将捉虾的地笼拖出水面,一只只肥硕的小龙虾瞬间出水十分抢眼

  养龙虾高手

  济宁微山县高楼乡是个典型的渔业乡镇 ,也是有名的“小龙虾之乡”。为了迎接“五一”假期的消费小高潮,董平每天要多巡视水塘好几遍。“五月份的小龙虾价格是比较合适的,这个水塘的地笼里已经有不少了”,他站在船上,熟练地把地笼拽出来,看着网里的小龙虾对记者说道。

  董平现在有1360亩水塘养殖小龙虾,是远近闻名的养殖好手。关于养殖小龙虾的水质、饲料、酸碱度等专业知识,只是初中毕业的他一说起来便头头是道。去年,董平配合微山县渔业总工程师张保彦,在自己承包的池塘里搞起了“藕虾生态互补共生模式”课题研究,取得了巨大成功。现在董平的水塘有两种养殖模式,稻田养殖和藕池养殖,是种植业和养殖业相互利用、互相补充的生态养殖模式。

  而他真正养殖小龙虾其实是在2017年,在这之前他一直种藕。“在2017年,藕的价格大幅下跌,甚至几角钱一斤,还没人来收”,而藕池里自然生长的小龙虾却让他吃了一惊,“没有人来收藕,反而是收购小龙虾的每天都来好几趟问还有没有,价格一天比一天高。”从那时候开始,董平便决定开始养殖龙虾。

  “其实我之前是有养殖龙虾经验的,对它的习性也比较了解,只不过是没有以它为主,现在还是比较得心应手的”,董平在5月初,只开塘了300亩水塘,平均下来每天出产500多斤小龙虾。  

  批发商抢购

  每天晚上11点,董平真正的忙碌才刚开始,在水塘边上,早已有收购的商贩在等着收货。随撑船的董平进入荷塘,水面没过竹篙半米深,只见他熟练地将捉虾的地笼拖出水面,一只只肥硕的小龙虾出水十分抢眼,一笼虾足有五六斤,大小不一。“这个虾的大小和捕捞地笼的网眼大小有关,这一个40亩的生态藕虾塘,目前一天平均能收益1500元左右。”

  一批龙虾一上岸,3家商贩分了,“供不应求,大家都是一个乡上的,不能偏了哪一个,每一家都给一点龙虾。”董平笑着说。就这样,董平每天从半夜忙到凌晨5点多,然后商贩们就满载着龙虾到镇上的集中收购点分拣龙虾,并且开始打包运往全国各地。

  “一般情况下,我们是以500公里为一个界定,超过了500公里,小龙虾的品质就不好保证了”,在乡上的水产集中收购点,很多人开着自家商务车前来送小龙虾。

  老家邹城的张强(化名)专门来微山县做小龙虾收购站的生意,“我们微山湖的小龙虾发往外地,都是100斤一包,外地小龙虾都是40或50斤一包,内行人不看牌子,一看包装就知道是我们微山湖的。因为微山湖的小龙虾耐挤压,成活率高,价格当然要比外地的小龙虾每斤要贵2元,微山湖小龙虾在全国十分抢手,很受客户欢迎。”这些小龙虾将销往北京、上海、南京等城市,张强的收购站,旺季的时候一天会有五千斤左右,现在相对还比较少。张强表示,相对于其他城市,销往济南的小龙虾会比较多,“能多个一两成,济南人相对更喜欢吃小龙虾”。  

  家家都在养

  董平告诉记者,微山县高楼乡因为土质和水质都比较好,所以产出的小龙虾,鳃花雪白透亮、肚皮圆肥硕大,体制健壮,生命力也比较强,更利于运输,“南方一些地方的龙虾,鳃花比较黑,就是因为土质不好,所以他们还要增加一个刷洗的程序,我们这的渔民都没听过。”董平笑着说。

  微山县渔业总工程师张保彦介绍,目前微山县的小龙虾养殖仍处于增长阶段,每年都在增加,并且从市场情况来看,小龙虾产量供不应求。张保彦表示,目前微山县主要是稻田养虾、藕池养虾两种模式,正在推广“藕虾生态共生”,“七月份以前捕小龙虾,七月份以后采莲叶、莲蓬、莲藕。藕虾轮作生态互补、和谐共生,互不影响、效益明显。改造后的五亩荷塘亩效益一年在5-6万元,并且养殖的成品品质优良,色泽口感俱佳,高楼乡利民管区现已推广‘藕虾生态共生’面积2万余亩”。

  在董平的带动下,高楼乡养殖龙虾的多了起来,家家户户养小龙虾,人们谈得最多的也是养小龙虾。今年董平还要试验新的养殖技术,试验成功后小龙虾将会多产一季,产量也会随之增加。据了解,目前微山县有小龙虾养殖户约1万户,养殖面积约15万亩,比去年增长了30%,每天这里产出10万斤小龙虾,从水塘到收购商最后再运往全国各地。

  龙虾好吃是个力气活

  在济南做了16年厨师的谯亮,有着一手做小龙虾的独家“秘笈”。除了做菜要有技术,炒制小龙虾更要有“硬功”。“每天都要颠锅。勺工、刀工,每一样基本功都需要一定的力量,但是臂力不行的话是没法继续的。”为了让自己的“硬功”过硬,起初谯亮每天都要练习俯卧撑来提高臂力。

谯亮有着一手做小龙虾的独家“秘笈”

  剥虾师抢手

  在招聘启事上从4月20日起至9月底开始,每周六、周日兼职,排班每月不低于8天。除了身体健康、有健康证等基本条件外,更要求可以抵抗诱惑,做到“只剥不吃”。考核也相当严格,规定时间内,剥完三斤小龙虾才能上岗。剥虾师按小时计底薪,并计算提成,每日150~200元,顾客消费剥虾服务,一斤10元,50元封顶。

  盒马鲜生相关负责人表示,招聘剥虾师的初衷是因为很多消费者反馈说吃小龙虾会把手弄脏,也没办法玩手机。因此盒马对此讨论了招聘剥虾师的可行性,最终推出剥虾业务。目前在武汉、长沙、北京、上海四座城市进行公开招聘。据透露,剥虾师不仅要手速快,对颜值也有不低的要求,“毕竟是要当着顾客的面剥虾。”

  除了盒马之外,许多餐企在去年便尝试了剥虾服务,2018年上海一餐厅推出女大学生剥虾服务引起关注,由于剥虾服务属于附加服务,该餐厅增收15%的服务费,通过这种另类的附加服务吸引了许多消费者,剥虾师忙碌时一晚能剥12斤左右的小龙虾,带来了餐厅整体的营收。

  在济南,记者走访济南多家比较火爆的餐饮店并未发现有“剥虾”这项服务,一家餐厅的经理表示,“之前试着推出过,但是并没有顾客选择这项服务,于是就没有再做下去,顾客更喜欢自己剥虾的过程”。

  价格很坚挺

  趁着五一假期,家住济南历山路附近的韩云(化名)准备要买小龙虾尝鲜,在家附近一家超市的生鲜区,她发现最便宜的小龙虾,也要33元一斤,犹豫了半天,她最终还是买了三斤,“价格感觉比去年贵,但相对于在外面饭店买,自己做还是比较实惠的”。

  4月24日上午10点左右,记者来到济南海鲜市场地下一楼,一进门的两个摊位上就摆满了小龙虾,有五、六位顾客都在挑选购买。地下一楼有十三家商贩在售卖小龙虾,每家的价格大致一样,相差不超过1元钱。

  商贩都称自己的小龙虾来自济宁,是微山湖产的小龙虾,“今年比去年要卖的早,去年5月份我才开始卖的。今年4月初就开始卖了,但是现在买的人还比较少,小龙虾要从5月1日开始大量上市,那个时候贩卖小龙虾的会更多。”

  一位烧烤店采购员货比三家后,看中了两箱小龙虾,一共80斤付款2300多元。他告诉记者,“相比去年同一时间,今年的小龙虾价格要贵一些。”

  “小龙虾今天的价格2两到3两的规格要20元到23元,4两到6两的要26元到28元,7两到9两的要40元左右,一般是这三个价位,这个市场里的品质都差不多,前天最贵的时候卖到了42元一斤。”这名烧烤采购员告诉记者,因为当天龙虾到的比较晚,所以价格是近日来最低的。

  烹制有秘笈

  谯亮今年35岁,但在济南已经做了16年的厨师,近两年他研发了自己独特的炒制小龙虾的“秘笈”,受到很多食客的青睐。2002年他从老家德州来到济南开始当学徒一直到现在,他对小龙虾在济南的发展也十分了解。

  “在我刚做厨师的时候,吃小龙虾的人还非常少,而且市场上卖小龙虾的也比较少。当时的主要做法是裹上面糊炸龙虾尾。”谯亮记得,从2017年开始,小龙虾在济南才开始真正火爆起来,“现在炒制小龙虾的手法主要是川菜,先是在夜市里有人开始做,然后烧烤店开始做,突然间就火爆起来了”。

  每一只小龙虾都需要用毛刷刷洗腹部,随后焯水,清洗好的小龙虾要剪7刀,分别剪去虾头虾线、触角、尾部等部位,最后才是入锅烹饪。“烹饪油焖虾要用到三种油,色拉油、香油和虾油,以增加它的亮度和香味,还要用10余种的香料和佐料,那样才有麻辣、咸鲜、回甜的味道。”谯亮有他独特的烹饪秘笈,“油焖虾”的烹饪步骤和窍门他了然于胸。

  “你烧的这个虾,颜色不好看、不够红,这说明你虾子下锅早了,油还不够热。”火候的把握、入味的时间……炒制小龙虾的每一步都大有讲究,谯亮给厨房里的一位学徒详细讲解着小龙虾的做法。

  不仅是做菜的技术要掌握,炒制小龙虾更要有“硬功”,“每天都要颠锅。勺工、刀工,每一样基础功都需要一定的力量,但是臂力不行的话是没法继续的。”谯亮告诉记者,他最开始的时候每天练习俯卧撑,只为了能稳稳掌控手中的锅、刀、勺。

  谯亮告诉记者,等6月份就要回老家齐河与朋友合作开一家五六百平的龙虾店,并且还要做外卖,“现在条件好了,老家的消费水平还可以,我准备趁着年轻靠着小龙虾回乡创业”。(据山东商报)


责任编辑:流程编辑王迎